Cuisine Martiniquaise

TL;DR : L’essentiel en 30 secondes Qu’est-ce que le chatrou ? Chatrou, c’est simplement le mot créole pour désigner le poulpe. En Martinique comme en Guadeloupe, on le pêche le long des côtes rocheuses, souvent à marée basse, armé d’un crochet et d’une bonne dose de patience. Le chatrou fait partie de ces produits de…

Introduction Le blaff de poisson est l’un des plats les plus emblématiques et les plus anciens de la cuisine martiniquaise. Son nom évoque le son du poisson plongeant dans le bouillon bouillant — « blaff » — un détail qui dit tout sur l’authenticité et l’esprit de cette recette. Contrairement au court-bouillon martiniquais qui cuit dans une…

Introduction Le féroce d’avocat est l’une des entrées les plus emblématiques de la Martinique ! Son nom vient du piment qui le rend « féroce », mais ne vous inquiétez pas : le niveau de piquant s’ajuste selon vos goûts. Cette préparation crémeuse mélange avocat bien mûr, morue émiettée, piment et farine de manioc pour créer une…

Introduction Le court-bouillon de poisson est l’emblème de la cuisine antillaise. Contrairement à la version française, ce court-bouillon de poisson martiniquais se cuisine dans une sauce tomate relevée et acidulée. Que vous soyez expert ou débutant, réussir un court-bouillon de poisson savoureux repose sur deux secrets : la fraîcheur du produit et la marinade.🐟 Quel…