Introduction
Le court-bouillon de poisson est l’emblème de la cuisine antillaise. Contrairement à la version française, ce court-bouillon de poisson martiniquais se cuisine dans une sauce tomate relevée et acidulée. Que vous soyez expert ou débutant, réussir un court-bouillon de poisson savoureux repose sur deux secrets : la fraîcheur du produit et la marinade.🐟
Quel poisson choisir pour un court-bouillon créole ?
Pour un court-bouillon de poisson authentique, privilégiez un poisson entier à chair ferme. Le vivaneau est la référence en Martinique, mais vous pouvez également utiliser de la daurade, du capitaine ou même du mérou. L’essentiel est la fraîcheur !
Ingrédients (4 personnes)
- Poisson : 1 poisson entier de 1,5 kg (vivaneau ou daurade).
- Citrus : 4 citrons verts (essentiels pour la marinade et le final).
- Garniture aromatique : 3 tomates mûres, 2 oignons, 1 poivron.
- Épices & Herbes : 4 gousses d’ail, thym frais, bois d’Inde (ou laurier), persil, ciboulette.
- Piment : 2 piments végétariens (parfument sans piquer).
- Liquide : 400ml d’eau ou de bouillon de poisson.
- Assaisonnement : Huile de tournesol, sel, poivre du moulin.
Préparation pas à pas (1h)
1. La marinade citronnée (Étape clé du goût)
Indispensable pour tout court-bouillon de poisson. Commencez par écailler et vider votre poisson. Réalisez 3 à 4 incisions profondes sur chaque flanc. Frottez le poisson vigoureusement avec le jus de 2 citrons verts et du sel. Laissez mariner au frais pendant 15 à 20 minutes pour raffermir la chair et supprimer l’odeur trop forte du large.
2. La base de la sauce créole
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et le poivron coupé en dés dans un filet d’huile. Ajoutez les tomates concassées et laissez compoter 5 minutes.
3. Le mijotage du court-bouillon
Mouillez avec le bouillon (ou l’eau). Ajoutez le bouquet garni (thym, bois d’Inde, persil, ciboulette) et les piments végétariens entiers.
4. Cuisson du poisson
Plongez délicatement le poisson dans cette sauce frémissante. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu moyen.
Astuce d’expert : Arrosez régulièrement le poisson avec la sauce durant la cuisson pour que le court-bouillon de poisson s’imprègne de toutes les saveurs.
5. La touche finale
Juste avant de servir, versez le jus des 2 citrons verts restants directement sur le poisson. Cela apporte le « peps » final typique de la cuisine martiniquaise.
Informations Pratiques
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Difficulté : Facile / Moyenne
- Accompagnement conseillé : Servez votre court-bouillon de poisson avec du riz blanc, des racines (igname, dachine) ou des bananes jaunes frites.
Temps : 1h | Difficulté : Moyenne